鱼香双脆

材料
主料:猪肚75克,鸡肫100克,
辅料:冬笋40克,香菇(鲜)30克,
调料:醋5克,泡椒3克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,料酒8克,姜3克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,盐2克,胡椒3克,酱油10克,花椒4克,味精3克

做法
1.将肚尖先切横直方格花刀,再切成5厘米的四方小块。
2.将鸡胗切成菊花形,撒些精盐,放入湿淀粉内翻滚后,同肝尖一道放入油锅,以旺火一熘即捞出。
3.将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内几下,同时放入肚尖、鸡胗。
4.最后勾入鱼香芡汁(姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀)即可。